passionateX阿布逛吃
关注阿布朋友圈的大概有知道:最近除了香港,还跑去清迈出了趟差(真·忙到飞起)。其实对于萨瓦迪卡,一直都好感度满满:毕竟美景美食还有便宜到笑的物价…… 之前写过一次曼谷特辑,如果说曼谷给人的感觉是时髦好逛。那清迈,就真的是个适合放飞自我的美好小城市。 丝毫没有城市的快节奏感,当地人最爱骑着小摩托到处飞驰。当然,作为吃货哪怕出差,工作的主要内容也是:
在清迈,答应我不要急匆匆地打卡,势要去遍旅游攻略上写的每个地方:因为这就是个适合懒洋洋的城市啊。
“来清迈别的景区可以不去,但一定要选个晴天,往素帖山上去。” 在清迈生活了两年的Leo和Ashley夫妻俩这么跟我说。 喏,爬上去之后录了一段山顶景色,果然人也不多,非常美:
当然,比起风景我更关心食物(捂脸)。
“去夜市?不如去果市啦,带你去一次就着迷!”看透我也是个吃货的Ashley,带我直奔当地的孟买水果市场。
这算我觉得来了必须体验的第一种美食:好吃便宜哭的热带水果。(没错,水果党一脸认真)
Ashley和先生Leo两个人都是轻车熟路,拿起山竹,吃着问3公斤多少钱。认真看了眼价格,整个人都沦陷了:榴莲5-7块一斤不等,山竹4块一斤,菠萝只要1块一斤(折合成人民币)……
“芒果不是季节,七八月来清迈别买。”于是花50块RMB买了一堆山竹菠萝红毛丹,大概15斤吧(哈哈哈哈得意)
说到这儿,大家应该好奇了:Ashley和Leo到底是谁,明显老司机,一来就带阿布飞。
他俩都不是清迈人,却熟悉清迈的每个市场和清迈大学周边的所有吃喝玩乐。因为两年前,Ashley和先生跑来这里开了家餐厅:Passionate Chiang Mai
如果你准备来清迈短途旅行,除了刚刚阿布说的山顶美景和水果市场,还有另外两样美食不能少:合胃口的菜和让你开心的甜点。不用很多家,但要吃的舒服。
而这两样,就在阿布这次采访的餐厅里找到了~
Passionate在清迈也算小网红,原来开在清迈大学边上,几乎每天都满客。但它居然不是专门做泰式料理的餐厅。
对于不管怎么样都要加香料的重口味城市,一家融合菜的亚洲餐厅怎么能圈粉无数?Ashley这个吃货姑娘,聊到就打开了话匣子。
Ashley是个标准90后,今年才25岁。从小就因为当厨师的妈妈,爱上了下厨这件事。 只不过从咸阳跑去新加坡学习定居后,还是选择跟普通人一样进公司,每天朝九晚五。却没想到,会在清迈圆了开餐厅的梦想。
Ashley是个标准90后,今年才25岁。从小就因为当厨师的妈妈,爱上了下厨这件事。 只不过从咸阳跑去新加坡学习定居后,还是选择跟普通人一样进公司,每天朝九晚五。却没想到,会在清迈圆了开餐厅的梦想。
2015年冬天,她跑来清迈散心,被这个自在惬意的小城市打动。只有一个问题:清迈的泰式料理偶尔吃吃还好,中国胃每天吃还是不习惯。她发现很多长期住在清迈的中国人和新加坡人,都有这样的感受。 什么也没多想,她跟同样热爱美食的先生Leo,决定抛下新加坡的一切,在这里开一家适合亚洲人口味的融合菜餐厅。
什么也没多想,她跟同样热爱美食的先生Leo,决定抛下新加坡的一切,在这里开一家适合亚洲人口味的融合菜餐厅。
你会发现他们的餐厅,装修简洁干净不花哨,没有那些网红店的噱头。
因为从美食爱好者,到真正开一家餐厅,Ashley几乎把所有的时间都花在了食物本身上。
比如像鱼蟹类的食材,一定要新鲜才好吃。一旦不新鲜,不管用什么重料,吃起来回味都会觉得乌糟糟的。
老实说,阿布忍不住在拍照的时候就吃起来了:因为趁热吃才是精髓。
“清迈少海鲜,螃蟹都是空运来的,只做当天,不留过夜。”光是这一道新加坡辣椒螃蟹Ashley调试了好几个月,螃蟹肚里的辣酱就换过七八版。
新鲜之外,酱就是它的灵魂。而加鸡蛋的时间,不能早,早了不嫩。也不能晚,晚了不入味。
阿布徒手啃了两个肉厚饱满的蟹钳,别忘了蘸酱:一口下去,满口蟹肉甜味和酱香。
来清迈总要吃过咖喱才觉得没白来,阿布推荐泰式红咖喱牛肉和黄咖喱鸡。两种咖喱都是餐厅自调,红咖喱更辣一点但吃起来过瘾。 至于黄咖喱鸡全部是鸡腿肉,每一口都滑嫩到不可思议。
来之前心心念念想吃的Pad Thai,也吃到满足了:不管米粉还是河粉我都爱加点醋解腻开胃,这边的泰式炒粿条换了柠檬也是一样道理。
抛开泰式风味,私心再说一个最爱:马来风味鸡(Malaysian Secret Sauce Chicken)。很少吃到这种口感的鸡肉块,看着很像糖醋排骨的做法,裹着酥脆外壳。一口下去,里面是咸香滑嫩的鸡肉。
不过究竟怎么做的,人家英文名嗦了:Secret,只管吃就好啦。
但是一回店里,就不管了,埋头研究:鸡腿要不要多煮5分钟更好?
Ashley总是一边上菜一边如数家珍:融合菜意味着不能照搬某个地方的全部味道,基本都是自己摸索出来,每道菜都要试很久。
这份用心,才是美味的Secret吧!
在Passionate吃到肚子撑破,阿布又被带去了他们的第二个梦想之地:Ocean Blue 烘焙店。
说到开店原因,非常简单直接:Ashley想吃甜品,又觉得清迈很难买到合意的(会下厨的吃货就是任性)
夫妻俩虽然热爱美食,却也知道甜品的套路深,从新加坡找来了老姜:酒店里做了四十多年甜品师的老司机。
阿布也没多吃……也就吃了七八块不同口味吧(微笑)。它家的甜品都不会很腻人,用的材料非常原汁原味,不然一口气吃这些,早就阵亡了~
如果只能选两块(考虑到体重……),那必须是芝士蛋糕和金蜜桃蛋糕。芝士蛋糕不用说了,我是重度芝士爱好者,一吃就知道这个浓郁的味儿对了。
金蜜桃(Chempedak)是新加坡特有的水果,吃起来有超有纤维感,健康满分。Ashley说,如果这款火了有点头疼:“水果都得从新加坡拿,不一定有货啊!”
店里五六种新作的面包里,最爱金枪鱼口味,里面塞满了撕碎的金枪鱼,一口满足。(这个包有点大,当早餐无压力)
最后最后!压轴第一爱!(认真脸)你们猜是什么,圆圆一颗小可爱居然是凤梨酥~
印象里的凤梨酥都是微热山丘那样的小金砖,这个圆的萌得太犯规了。
我觉得不输给微热山丘,好吃不腻口。外皮更酥脆一些,入口会有一点点咸然后才是甜的感觉。再继续咬,变成了细腻酸甜的馅料。
以前吃凤梨酥,一块就够(这个我当场吃了十几颗吧)
问Ashley能不能外带?她笑了笑,“就是为了让客人能带一份真正好吃的凤梨酥走,才做了这样的改良。”
阿布这次回来,被同事疯抢的伴手礼就是它(整整一盒几十颗一秒光)。
这趟对我来说,就是吃吃吃之旅,顺带收获了一个好故事:
从陕西到新加坡,再到清迈,Ashley终于实现了自己的梦想,用心做出让人吃了有幸福感的美食。